我国面粉等级标准对色泽(R457 白度)的要求是：1级>76，二级>75，三级>72。馒头、面条和水饺等蒸煮类食品是我国人民的传统主食，这类食品对面粉白度有较高要求，细腻洁白的面粉及其制品倍受消费者青睐。面粉色泽的测定可以使用白度仪进行测定分析，面粉的色泽在一定的程度上受到面粉的遗传因子的影响，良好的遗传因子能够保证面粉的白度，小麦本身的因子是不白不论怎么培养也无法达到应有的白度。然而种植环境的差异对于面粉的百度还是存在一定的影响的，本文简单的分析一下环境因素对于面粉白度。
病虫害侵染、穗发芽、非正常成熟及不良环境条件，都会对面粉白度的相关因素(蛋白质、灰分、色素、酶活性，籽粒硬度等)产生影响，从而影响面粉白度。如需进行验证可以直接使用白度测定仪进行测定分析。
澳洲小麦品种间类胡萝卜素差异显著，但与出粉率及蛋白质含量的相关未达显著水平，黄色素含量主要受遗传控制，环境条件的影响不大。但也有研究表明，环境条件对黄色素的影响较大。PPO 活性主要受品种遗传特性控制，环境条件影响不大。种植地点、密度及其互作对硬白麦PPO 均有影响，硬红麦 PPO 受品种和种植地点的共同影响，其中地点的作用要大于品种。PPO 受环境条件影响较大。 |
